الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

10- درجة سيليسيوس.

0 درجة سيليسيوس.

5- درجة سيليسيوس.

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يزيد من رطوبة الطعام.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تغيير الطعم.

تعقيم الماء فقط.

تقليل كمية الماء.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

دخول الهواء البارد.

ذوبان الغذاء.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الجليد.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

ثلاثة أيام.

أسبوعين.

شهرين.

أسبوع واحد.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تغير الطعم والرائحة.

ثبات اللون.

بقاء القوام كما هو.

تجمد الماء داخله.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

زيادة نشاط البكتيريا.

تسريع تلف الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

تجفيف الأغذية في الشمس.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

سريع التلف.

يتجمّد بسهولة.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يحتاج إلى تبريد قوي.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

التخلص من بقايا الطعام.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.