الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

نقص فيتامين ج.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

التخلص من بقايا الطعام.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

ثلاثة أيام.

أسبوعين.

أسبوع واحد.

شهرين.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

لونها يتغيّر فقط.

طعمها يصبح أفضل.

التجميد يقتل الميكروبات.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

تجفيف الأغذية في الشمس.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

ثبات اللون.

تغير الطعم والرائحة.

بقاء القوام كما هو.

تجمد الماء داخله.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء الساخن.

الماء والخل.

الماء المثلج فقط.

الصابون.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يزيد من رطوبة الطعام.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أكثر رطوبة.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الجليد.

ذوبان الغذاء.

دخول الهواء البارد.