الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لتسهيل الوصول إليها.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لأنها أكثر رطوبة.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

بقاء القوام كما هو.

تجمد الماء داخله.

ثبات اللون.

تغير الطعم والرائحة.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

5- درجة سيليسيوس.

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

10- درجة سيليسيوس.

0 درجة سيليسيوس.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

رفع درجة الحرارة.

تسريع تلف الغذاء.

زيادة نشاط البكتيريا.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

يحتاج إلى تبريد قوي.

سريع التلف.

يتجمّد بسهولة.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

التجميد يقتل الميكروبات.

لونها يتغيّر فقط.

طعمها يصبح أفضل.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

نقص فيتامين ج.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تغيير الطعم.

تعقيم الماء فقط.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تقليل كمية الماء.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يزيد من رطوبة الطعام.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء المثلج فقط.

الصابون.

الماء الساخن.

الماء والخل.