الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

استمرار الطهي.

زيادة النكهة.

تقليل الرطوبة.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

طعمها يصبح أفضل.

لونها يتغيّر فقط.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

التجميد يقتل الميكروبات.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

ثبات اللون.

تجمد الماء داخله.

بقاء القوام كما هو.

تغير الطعم والرائحة.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لأنها أكثر رطوبة.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

تسريع تلف الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

زيادة نشاط البكتيريا.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء والخل.

الماء الساخن.

الصابون.

الماء المثلج فقط.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تغيير الطعم.

تقليل كمية الماء.

تعقيم الماء فقط.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

نقص فيتامين ج.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الغذاء.

ذوبان الجليد.

دخول الهواء البارد.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوعين.

أسبوع واحد.

شهرين.

ثلاثة أيام.