الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الجليد.

دخول الهواء البارد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الغذاء.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

شهرين.

أسبوعين.

ثلاثة أيام.

أسبوع واحد.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء الساخن.

الصابون.

الماء والخل.

الماء المثلج فقط.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لتسهيل الوصول إليها.

لأنها أكثر رطوبة.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يزيد من رطوبة الطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

نقص فيتامين ج.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

ثبات اللون.

تجمد الماء داخله.

بقاء القوام كما هو.

تغير الطعم والرائحة.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

التجميد يقتل الميكروبات.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

طعمها يصبح أفضل.

لونها يتغيّر فقط.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

استمرار الطهي.

زيادة النكهة.

تقليل الرطوبة.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

التخلص من بقايا الطعام.

الحفاظ على حرارة المطبخ.