الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تقليل كمية الماء.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تغيير الطعم.

تعقيم الماء فقط.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تغير الطعم والرائحة.

تجمد الماء داخله.

ثبات اللون.

بقاء القوام كما هو.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

التخلص من بقايا الطعام.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الماء الساخن.

الماء المثلج فقط.

الماء والخل.

الصابون.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أكثر رطوبة.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوعين.

ثلاثة أيام.

شهرين.

أسبوع واحد.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

دخول الهواء البارد.

ذوبان الغذاء.

ذوبان الجليد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يزيد من رطوبة الطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

10- درجة سيليسيوس.

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

0 درجة سيليسيوس.

5- درجة سيليسيوس.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يتجمّد بسهولة.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

سريع التلف.

يحتاج إلى تبريد قوي.