الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تغير الطعم والرائحة.

ثبات اللون.

تجمد الماء داخله.

بقاء القوام كما هو.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

لأنها أكثر رطوبة.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يتجمّد بسهولة.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

سريع التلف.

يحتاج إلى تبريد قوي.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تقليل كمية الماء.

تعقيم الماء فقط.

تغيير الطعم.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

ذوبان الغذاء.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الجليد.

دخول الهواء البارد.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوع واحد.

أسبوعين.

ثلاثة أيام.

شهرين.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

رفع درجة الحرارة.

تسريع تلف الغذاء.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

زيادة نشاط البكتيريا.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

زيادة النكهة.

استمرار الطهي.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

تقليل الرطوبة.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

التخلص من بقايا الطعام.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

نقص فيتامين ج.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.