الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

طعمها يصبح أفضل.

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

التجميد يقتل الميكروبات.

لونها يتغيّر فقط.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

التخلص من بقايا الطعام.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يزيد من رطوبة الطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

دخول الهواء البارد.

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الجليد.

ذوبان الغذاء.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

نقص فيتامين ج.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

تجفيف الأغذية في الشمس.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

زيادة نشاط البكتيريا.

تسريع تلف الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يحتاج إلى تبريد قوي.

يتجمّد بسهولة.

سريع التلف.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

استمرار الطهي.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

زيادة النكهة.

تقليل الرطوبة.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

10- درجة سيليسيوس.

0 درجة سيليسيوس.

5- درجة سيليسيوس.