الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

تجفيف الأغذية في الشمس.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

0 درجة سيليسيوس.

10- درجة سيليسيوس.

5- درجة سيليسيوس.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

تقليل الرطوبة.

زيادة النكهة.

استمرار الطهي.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تقليل كمية الماء.

تعقيم الماء فقط.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تغيير الطعم.

عند غسل الفواكه يجب استخدام:

الصابون.

الماء والخل.

الماء الساخن.

الماء المثلج فقط.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الغذاء.

ذوبان الجليد.

دخول الهواء البارد.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.

نقص فيتامين ج.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوع واحد.

شهرين.

أسبوعين.

ثلاثة أيام.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

تغير الطعم والرائحة.

بقاء القوام كما هو.

تجمد الماء داخله.

ثبات اللون.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أكثر رطوبة.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.