الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوع واحد.

شهرين.

أسبوعين.

ثلاثة أيام.

يُفضَّل حفظ التفاح في أكياس أو علب منفصلة لأنه:

يتجمّد بسهولة.

يحتاج إلى تبريد قوي.

سريع التلف.

يُفرز غاز الإيثيلين الذي يُسرّع نضوج الفواكه الأخرى.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يزيد من رطوبة الطعام.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

السبب في وضع الفواكه في الأدراج السفلية من الثلاجة هو:

لأنها أكثر رطوبة.

لأن حرارتها أعلى من باقي الأجزاء.

لتسهيل الوصول إليها.

لأنها أقل أجزاء الثلاجة برودة وتحافظ على رطوبة الفواكه.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

استمرار الطهي.

تقليل الرطوبة.

زيادة النكهة.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

تسريع تلف الغذاء.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

رفع درجة الحرارة.

زيادة نشاط البكتيريا.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

التخلص من بقايا الطعام.

الحفاظ على حرارة المطبخ.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تعقيم الماء فقط.

تغيير الطعم.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تقليل كمية الماء.

يُعرَّف الحفظ بالتبريد بأنه:

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة أعلى من درجة انجمادها.

تجفيف الأغذية في الشمس.

رفع درجة حرارة الطعام لمنع فساده.

خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة انجمادها.

مرض السالمونيلا ينتج غالبًا عن:

نقص فيتامين ج.

تناول الفاكهة الطازجة فقط.

تناول أغذية ملوثة ببكتيريا السالمونيلا.

أكل طعام محفوظ في الثلاجة.