الوحدة الخامسة الدرس الأول: حفظ الزيتون.

أي مما يلي يدخل في المرحلة الأولى من حفظ الزيتون؟

إضافة الليمون والفلفل.

ملء البرطمانات.

اختيار نوع الزيتون وغسله.

تكسير الزيتون.

لماذا توضع أوراق الليمون على وجه البرطمان؟

لزيادة كمية الملح.

لزيادة اللون الأخضر.

لمنع الزيتون من التكسير.

لعزل الزيتون جيدًا.

من طرق حفظ الزيتون:

التجفيف في الشمس فقط.

السلق فقط.

التخليل والتفريز.

الشواء.

عند تخليل الزيتون يضاف إلى المحلول الملحي عادة:

سكر وليمون وكركم.

ماء ساخن فقط.

خل فقط.

طحين وملح.

يستخدام مدق ميكانيكي للزيتون؟

لزيادة جودة الزيتون.

عند وجود كميات كبيرة من الزيتون.

لمنع تكسير الزيتون.

لجعل الزيتون يجف.

من خطوات تجهيز الزيتون للحفظ:

وضع الزيتون مباشرة في البرطمان.

وضع الزيتون مع الماء فقط.

وضع الزيتون دون غسل.

خلط الزيتون مع زيت الزيتون والليمون والفلفل.

من مكونات البرطمانات عند الحفظ النهائي للزيتون:

خل التفاح فقط.

الزيتون والليمون والفلفل والمحلول الملحي.

السكر والزيت.

الماء الساخن فقط.

مقدار الملح في المحلول الملحي هو:

ملعقة صغيرة لكل كأس.

نصف ملعقة فقط.

ملعقة كبيرة لكل كأس ماء كبيرة.

ملعقتان كبيرتان لكل كأس.

يتم ملء البرطمانات بالزيتون ثم:

غمرها بالمحلول الملحي.

إضافة الطحين إليها.

تركها بدون سائل.

تعريضها للشمس مباشرة.

الهدف من تحريك المحلول الملحي جيدًا هو:

تغيير لونه.

إذابة الملح تمامًا.

تحسين رائحته.

زيادة كثافته.