الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

العمل دون إشراف.

عدم غسل اليدين.

الإسراف في الماء.

ارتداء القفازات والمريول.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التجميد.

البسترة.

التجفيف والتمليح.

التعليب.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

المحافظة على القيمة الغذائية.

زيادة الرطوبة.

تسريع التجفيف.

تقليل الجهد.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

الحدائق.

المنازل فقط.

المدارس.

المصانع.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

العصائر.

الفواكه فقط.

الخبز.

اللحوم والأسماك.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يزيل الماء.

يضيف السكر.

يزيد الملح.

يغيّر الشكل.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

تقليل كمية الماء فيها.

زيادة وزنها.

تغيير لونها.

زيادة طعمها الحلو.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

تسريع الغليان.

منع الغبار وإعطاء لمعان.

تغيير الطعم.

زيادة الملح.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يخرج الماء من الغذاء.

يغيّر اللون.

يضيف الفيتامينات.

يزيد الماء.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

4–5 كغم عنب.

1 كغم عنب.

2 كغم عنب.

10 كغم عنب.