الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

من طرق تجفيف الأغذية:

التخليل.

التجفيف الطبيعي.

التعليب.

التبريد.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التجفيف.

التجميد.

التمليح.

التبريد.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

تغيير لونها.

تقليل كمية الماء فيها.

زيادة طعمها الحلو.

زيادة وزنها.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يزيل الماء.

يضيف السكر.

يغيّر الشكل.

يزيد الملح.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يزيد الماء.

يخرج الماء من الغذاء.

يضيف الفيتامينات.

يغيّر اللون.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

حجم الوعاء.

لون الأدوات.

اختيار درجة النضج المناسبة.

كمية الملح.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التعليب.

التجميد.

البسترة.

التجفيف والتمليح.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

الخبز.

اللحوم والأسماك.

العصائر.

الفواكه فقط.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

2 كغم عنب.

1 كغم عنب.

10 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المدارس.

الحدائق.

المنازل فقط.

المصانع.