الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

لون الأدوات.

حجم الوعاء.

كمية الملح.

اختيار درجة النضج المناسبة.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

العمل دون إشراف.

الإسراف في الماء.

ارتداء القفازات والمريول.

عدم غسل اليدين.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

2 كغم عنب.

10 كغم عنب.

1 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يضيف الفيتامينات.

يخرج الماء من الغذاء.

يزيد الماء.

يغيّر اللون.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يزيد الملح.

يزيل الماء.

يغيّر الشكل.

يضيف السكر.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

الحدائق.

المدارس.

المنازل فقط.

المصانع.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

العصائر.

اللحوم والأسماك.

الخبز.

الفواكه فقط.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التجفيف والتمليح.

البسترة.

التعليب.

التجميد.

من طرق تجفيف الأغذية:

التجفيف الطبيعي.

التخليل.

التعليب.

التبريد.

يُقصد بالتمليح:

تعريض الطعام للشمس.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

إضافة السكر للطعام.

تبريد الطعام.