الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

المحافظة على القيمة الغذائية.

زيادة الرطوبة.

تسريع التجفيف.

تقليل الجهد.

من طرق تجفيف الأغذية:

التعليب.

التجفيف الطبيعي.

التخليل.

التبريد.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المصانع.

الحدائق.

المنازل فقط.

المدارس.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

اللحوم والأسماك.

الفواكه فقط.

الخبز.

العصائر.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

عدم غسل اليدين.

العمل دون إشراف.

الإسراف في الماء.

ارتداء القفازات والمريول.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يغيّر الشكل.

يزيل الماء.

يزيد الملح.

يضيف السكر.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

لون الأدوات.

كمية الملح.

حجم الوعاء.

اختيار درجة النضج المناسبة.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

تسريع الغليان.

تغيير الطعم.

منع الغبار وإعطاء لمعان.

زيادة الملح.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

2 كغم عنب.

1 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

10 كغم عنب.

يُقصد بالتمليح:

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

إضافة السكر للطعام.

تبريد الطعام.

تعريض الطعام للشمس.