الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المصانع.

المنازل فقط.

المدارس.

الحدائق.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التعليب.

البسترة.

التجميد.

التجفيف والتمليح.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

المحافظة على القيمة الغذائية.

تسريع التجفيف.

زيادة الرطوبة.

تقليل الجهد.

من طرق تجفيف الأغذية:

التجفيف الطبيعي.

التخليل.

التعليب.

التبريد.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

التالفة.

المتعفنة.

الجيدة والخالية من العيوب.

قليلة اللون.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

العمل دون إشراف.

عدم غسل اليدين.

الإسراف في الماء.

ارتداء القفازات والمريول.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يغيّر الشكل.

يزيل الماء.

يضيف السكر.

يزيد الملح.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

تسريع الغليان.

تغيير الطعم.

زيادة الملح.

منع الغبار وإعطاء لمعان.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

لون الأدوات.

كمية الملح.

حجم الوعاء.

اختيار درجة النضج المناسبة.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

2 كغم عنب.

1 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

10 كغم عنب.