الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

تغيير الطعم.

زيادة الملح.

منع الغبار وإعطاء لمعان.

تسريع الغليان.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

الجيدة والخالية من العيوب.

المتعفنة.

قليلة اللون.

التالفة.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

تسريع التجفيف.

المحافظة على القيمة الغذائية.

زيادة الرطوبة.

تقليل الجهد.

من طرق تجفيف الأغذية:

التجفيف الطبيعي.

التبريد.

التعليب.

التخليل.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يضيف السكر.

يغيّر الشكل.

يزيد الملح.

يزيل الماء.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

10 كغم عنب.

2 كغم عنب.

1 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

يُقصد بالتمليح:

إضافة السكر للطعام.

تعريض الطعام للشمس.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

تبريد الطعام.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

اختيار درجة النضج المناسبة.

كمية الملح.

حجم الوعاء.

لون الأدوات.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يغيّر اللون.

يضيف الفيتامينات.

يزيد الماء.

يخرج الماء من الغذاء.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

الفواكه فقط.

العصائر.

اللحوم والأسماك.

الخبز.