الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

تقليل كمية الماء فيها.

زيادة وزنها.

تغيير لونها.

زيادة طعمها الحلو.

يُقصد بالتمليح:

إضافة السكر للطعام.

تبريد الطعام.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

تعريض الطعام للشمس.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يزيل الماء.

يضيف السكر.

يزيد الملح.

يغيّر الشكل.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

اختيار درجة النضج المناسبة.

كمية الملح.

حجم الوعاء.

لون الأدوات.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التجميد.

التجفيف والتمليح.

البسترة.

التعليب.

من طرق تجفيف الأغذية:

التخليل.

التبريد.

التجفيف الطبيعي.

التعليب.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

المتعفنة.

الجيدة والخالية من العيوب.

قليلة اللون.

التالفة.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التمليح.

التبريد.

التجميد.

التجفيف.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

عدم غسل اليدين.

ارتداء القفازات والمريول.

الإسراف في الماء.

العمل دون إشراف.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يغيّر اللون.

يخرج الماء من الغذاء.

يضيف الفيتامينات.

يزيد الماء.