الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يُقصد بالتمليح:

إضافة السكر للطعام.

تبريد الطعام.

تعريض الطعام للشمس.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

زيادة الرطوبة.

تقليل الجهد.

تسريع التجفيف.

المحافظة على القيمة الغذائية.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

زيادة وزنها.

زيادة طعمها الحلو.

تقليل كمية الماء فيها.

تغيير لونها.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

منع الغبار وإعطاء لمعان.

زيادة الملح.

تغيير الطعم.

تسريع الغليان.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

الحدائق.

المدارس.

المصانع.

المنازل فقط.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

الخبز.

الفواكه فقط.

العصائر.

اللحوم والأسماك.

يساعد الملح في حفظ الأغذية لأنه:

يضيف الفيتامينات.

يغيّر اللون.

يزيد الماء.

يخرج الماء من الغذاء.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

الجيدة والخالية من العيوب.

التالفة.

قليلة اللون.

المتعفنة.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

الإسراف في الماء.

عدم غسل اليدين.

ارتداء القفازات والمريول.

العمل دون إشراف.

يقلل التجفيف من نمو الجراثيم لأنه:

يزيل الماء.

يضيف السكر.

يزيد الملح.

يغيّر الشكل.