المضافات الغذائية
مفهوم المضافات الغذائية:
هي مواد ذات مصدر طبيعي أو كيميائي (صناعي) تضاف إلى الغذاء في مراحل تحضير الأطعمة، وهي غير ضارة في حدود نسبها الطبيعية.
ما هي أهداف استخدام المواد المضافة؟
- زيادة القيمة الغذائية.
- إكساب المنتج مذاقاً حلواً ولوناً جذاباً.
- زيادة مدة الحفظ.
أهمية المضافات الغذائية:
- تحسين القيمة الغذائية.
مثال: إضافة فيتامين (د) إلى الحليب.
- المحافظة على سلامة الغذاء.
مثال: إضافة فيتامين (هـ) إلى الزيوت.
- تحسين صفات الغذاء الحسية كاللون والطعم والقوام.
- زيادة مدة حفظ المادة الغذائية.
مثال: إضافة المواد الحافظة إلى الطعام المعلب.
الأخطار الناجمة عن الإفراط في تناول المواد التي تحتوي مضافات غذائية:
- انخفاض القيمة الغذائية للمنتج.
- تراكم المواد المضافة في الجسم عند زيادة نسبة تركيزها في المادة الغذائية مما يسبب مشكلات صحية للمستهلك مثل: الحساسية والتسمم وتسوس الأسنان.
أنواع المضافات الغذائية:
بطاقة المواد الغذائية:
تحوي بطاقة المواد الغذائية (بطاقة البيان) على البيانات المهمة مثل:
- اسم المنتج.
- تاريخ الإنتاج والانتهاء.
- مكونات المنتج الغذائية.
- المواد الحافظة والملونات.
- بلد المنشأ واسم الشركة المنتجة وعنوانها.
- الوزن.
طرائق الوقاية من أخطار المضافات الغذائية:
- شراء الأغذية الخالية من المضافات الغذائية أو التي تحتوي على نسب قليلة منها.
- عدم تناول كمية كبيرة من الأغذية الخفيفة لاحتوائها على نسبة كبيرة من الألوان وتناول الفواكه والخضراوات بدلاً منها.
إعداد : أ. هامة شحادة
10 / 01 / 2020
النقاشات