أسئلة الوحدة الأولى
السؤال الأول:
ما المقصود بكل مما يأتي:
أ- الخضراوات ب- الفواكه ج- الألياف الغذائية د- البكتين هـ- مواد النكهة و- الإنزيمات ز- الصبغات ح- الأملاح المعدنية ط- اللجنين.
السؤال الثاني:
صنّف الخضراوات الآتية حسب الجزء القابل للأكل:
أ- الملوخية ب- السلق ج- الفجل د- الفول الأخضر هـ- الخبيزة و- ورق الدوالي ز- البقلة ح- القرع.
السؤال الثالث:
صنّف الفواكه الآتية إلى عائلاتها:
أ- التفاح ب- البرتقال ج- المشمش د- اللوز هـ- الشمام.
السؤال الرابع:
حدّد صفات ثمار البندورة الصالحة لعمل الآتي:
أ- صلصات ب- السلطات ج- حشوة المخللات د- مخللات هـ- بندورة مجففة.
السؤال الخامس:
علل كلاً مما يأتي:
أ- تستعمل الخضراوات في حميات خفض الوزن.
ب- يُنصح بتجفيف الخضراوات الورقية في الظل.
ج- تناول كميات كبيرة من الخضراوات والفواكه تقلل الإمساك.
د- يُنصح عند تجهيز سلطة الفواكه عصر ليمونة عليها أو تغطيس الفواكه بعد تقطيعها مباشرة في عصير البرتقال.
هـ- الفواكه غير الناضجة أقل حلاوة من الفواكه الناضجة.
و- رشّ الفاكهة المقطعة بالسكر أو تغطيسها يمنع حدوث الاسمرار الإنزيمي.
ز- تُستثنى البطاطا المتبرعمة والتي يظهر على سطحها اللون الأخضر عند الشراء.
السؤال السادس:
وضّح تأثير الآتي:
أ- تقطيع الخضراوات والفواكه إلى قطع صغيرة وتركها لمدة في الهواء.
ب- إبقاء الخضراوات والفواكه المعطوبة مع السليمة.
ج- حفظ الموز في الثلاجة.
السؤال السابع:
تتعرض بعض الثمار للاسمرار الإنزيمي:
أ- أعط مثالاً واحداً على:
- ثمار مرغوب بها ظهور الاسمرار الإنزيمي.
- ثمار غير مرغوب بها ظهور الاسمرار الإنزيمي.
ب- قدم ثلاث توصيات يمكن اتخاذها لتفادي ظهور الاسمرار الإنزيمي.
السؤال الثامن:
أي أجزاء النبات تحتوي على نسبة عالية من الماء وأيها يحتوي على نسبة أقل؟
السؤال التاسع:
عدد خمسة عناصر معدنية تُعدّ الخضراوات الورقية داكنة اللون مصادر مهمة لها.
السؤال العاشر:
أي المحاصيل الآتية غنية بالنشا: البطاطا، الفاصولياء، البندورة، الجزر.
السؤال الحادي عشر:
اذكر اسم الصبغة الموجودة في كل من: - الجزر – البندورة – الزهرة – الشمندر – السبانخ.
السؤال الثاني عشر:
حدد درجات الحرارة والرطوبة النسبية الموصى بها لتخزين بعض أنواع الخضراوات والفواكه وفترات التخزين، وذلك بتعبئة الجدول أدناه:
إعداد : شبكة منهاجي التعليمية
19 / 06 / 2020
النقاشات